Växtbaserade yoghurtprodukter (soja, havre, mandel, kokos) kräver anpassad homogenisering för optimal konsistens och smak. Homogenisering är processen där fett och partiklar finfördelas under högt tryck eller intensiv blandning, vilket ger en krämig textur, stabil emulsion och jämn kvalitet.
Fysikalisk-kemiska utmaningar växtbaserade råvaror skiljer sig från animaliskmjölk: soja innehåller växtproteiner, havre har mycket fibrer och stärkelse, mandel består av vegetabiliskt fett och fibrer, kokos är rikt på mättat fett. Dessa råvaror saknar mjölkens naturliga emulgeringssystem, vilket gör tillsatser eller anpassade processer nödvändiga för att nå stabilitet.
Partikelstorlek storleken på partiklar är kritisk för konsistensen. Partiklar större än ~40–50 µm ger grynighet. Växtmaterial är svårare att finfördela jämfört med mjölkfett. Kraftigare homogenisering eller flera steg krävs ofta för att reducera partikelstorleken till önskad nivå.
Fettfördelning och emulsion Växtoljor kräver noggrann finfördelning (~1–2 µm droppstorlek) för att undvika fas-separation. Vegetabiliska oljor har varierande viskositet, vilket påverkar homogeniseringen. Tillsatta emulgeringsmedel och stabilisatorer används ofta för att säkerställa dropparnas stabilitet.
Fiberinnehåll och viskositet Kostfiber ökar viskositeten, vilket gör homogeniseringen mer krävande. Rätt inställning av homogeniseringstryck och antal pass är viktigt för att inte försämra fibrernas viskositetsbidrag.
Utmaningar jämfört med animaliskyoghurt avsaknaden av kaseinproteiner ställer särskilda krav på homogenisering. Växtproteiner kan denaturera under värme och orsaka aggregat, varför homogenisering ofta utförs efter värmebehandling. Emulsionen måste stabiliseras med extra tillsatser såsom ärtprotein eller lecitin. Hos oss på JP Proces erbjuder vi Ytron in-line-homogenisatorer anpassade för växtbaserade yoghurtprodukter. Ytrons system har flera steg och är anpassningsbara för olika viskositeter och råvaror.
Ytron-Z InLine homogenisator
Ytron-Z in-line homogenisator från JP Proces AB är konstruerad för att hantera fördelarna som nämns ovan genom sin höga effektivitet i partikelförminskning och emulsionsstabilisering. Utrustningen är modulär och kan utrustas med flera rotor/stator-steg, vilket möjliggör noggrann finjustering av partikelstorlek och droppstorlek. Dess kapacitet att kontinuerligt bearbeta varierande viskositeter gör den särskilt lämpad för växtbaserade produkter med hög fiberhalt eller varierande fettsammansättning. Genom att snabbt och effektivt reducera partiklar och skapa stabila emulsioner bidrar Ytron-Z till en förbättrad konsistens, ökad hållbarhet och en jämnare smakprofil i växtbaserad yoghurt.
JP Proces erbjuder utrustning från laboratorie- till industriskala, vilket möjliggör flexibel produktutveckling och skalbar produktion. Deras teknik lämpar sig för olika växtbaser och komplexa formuleringar, och bidrar till att uppnå en optimal produktkvalitet för växtbaserade yoghurtprodukter.
